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Jambalaya
Hier gehts
gleich weiter zum Jambalaya-Rezept! |
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Komposition
und Text: Hank
Williams
"Jambalaya", eine Komposition
von Hank Williams, ist eigentlich ein Country-Song. Er besingt das wohl
typischste Menu aus New Orleans.
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Hank Williams.
Der Eintopf aus dem Süden
Amerika ist ein wahrer Schmelztiegel kulinarischer
Einflüsse. Dabei gilt die kreolische Küche allgemein als die am
weitesten entwickelte. Entsprechend der bewegten Geschichte der
Südstaaten, vereint sie die Einflüsse der französischen, spanischen,
angelsächsischen und indianischen Küche.
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Jambalaya ist dafür ein typisches Beispiel: ein
reichhaltiger, würziger Eintopf aus New Orleans, dessen Zubereitung auf
die spanische Paella zurückgeht. (New Orleans wurde von 1762 bis 1803 von
den Spaniern beherrscht.) Die begabten kreolischen Köchinnen verwandelten
das Urgericht mit Zutaten, die in ihrer Küche gängig waren und schufen
eine nahrhafte Mahlzeit, welche die Geschichte überlebt hat.
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Jambalaya
Goodbye
Joe, me gotta go, me oh my oh
Me gotta go, pole the pirogue down the
bayou.
My Yvonne the sweetest one
on the bayou.
Son of a gun, we'll have big fun, on the bayou
Jambalaya and a crawfish pie and filet gumbo
'cause tonight I'm gonna see
my ma cher amio
Pick guitar, fill fruit jar, and be gay-o
Sun of a gun, we'll have big fun, on the bayou
Thibodaux, Fontaineaux, the place is buzzin'
Kinfolk come, to see Yvonne
by the dozen.
Dress in style, go hog wild, me oh my oh
Sun of a gun, we'll have big fun, on the bayou
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TOP
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"Dadurch
unterscheidet sich New Orleans von allen anderen amerikanischen Städten
und ähnelt eher Europa: Wenn die Leute hier essen, setzen sie sich dazu
hin und geniessen es. Eine Mahlzeit einzunehmen bedeutet dort viel mehr,
als nur seinen Bauch zu füllen."
Brandford
Marsalis, Saxofonist aus New Orleans, im Buch 'Jazz Cooks'
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