Jambalaya: Kreolisches Reisgericht

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

• 200 g Schweinsfilet

• 200 g Mini-Pouletfilets

• wenig Mehl

• Öl zum Braten

• 100 g Bauernschinken

• 1 weisse Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige glattblättrige Petersilie

• Butter zum Dünsten

• 6 dl Hühnerbouillon

• Cayennepfeffer

• 1 Teelöffel Salz

• 300 g Langkornreis

• 1 - 2 Chorizo-Würste, ca. 150 g

• 1,2 dl trockener Weisswein

• 200 g Crevetten «tail-on» Sauce

• 1 kleiner grüner Peperone

• 2 Stengel Stangensellerie

• 1 weisse Zwiebel

• Olivenöl zum Dünsten

• 2 Knoblauchzehen

• 1/2 Teelöffel weisser Pfeffer, gemahlen

• Worcestershire-Sauce und Tabasco

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• 500 g gut rote, vollreife Tomaten

• 1/2 Esslöffel Tomatenpüree

• 1- 2 dl Wasser

• 2 Lorbeerblätter

• Oregano, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer, glattblättrige Petersilie und Frühlingszwiebeln für die Garnitur

Zubereitung

1. Für die Sauce den Peperone, Stangensellerie und die Zwiebel fein schneiden. In Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, mitdünsten. Pfeffer, Worcestershire, Tabasco und Zitronensaft beifügen, fünf Minuten köcheln. Tomaten über der Pfanne von Hand quetschen, beifügen.

Tomatenpüree und zwei Deziliter Wasser dazugeben, zugedeckt 20 Minuten köcheln. Restliches Wasser und Gewürze beifügen, zugedeckt 30 Minuten köcheln.

2. Schweinsfilet in Würfel, Poulet in Streifen schneiden. Leicht mehlen. Portionenweise im nicht zu heissen Öl braten, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.

3. Schinken, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. In derselben Pfanne in Butter dünsten. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Zehn Minuten köcheln. Den Reis einstreuen, zehn bis 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Herdplatte ausschalten und zugedeckt fünf Minuten quellen lassen.

4. Chorizo in Scheiben schneiden. Mit Wein zur Sauce geben, angebratenes Fleisch und Crevetten beifügen, fünf bis sechs Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Nach Bedarf abschmecken.

5. Den Reis in der Mitte einer vorgewärmten Platte anrichten, Sauce mit Fleisch und Crevetten darum herum verteilen. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren.

Küchenpraxis

Sambal Ölek oder ganze Pfefferschoten in Essig separat dazu servieren.

Rezept nach der Homepage des Brückenbauers.

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